Voorbereiding:
► Voor de basis:
- Maak de boterkoekjes grof en hak ze fijn in de SuperSonic Multi met snij-inzetstuk.
- Verwijder vervolgens het snijelement en voeg 50 g gesmolten boter toe aan de koekkruimels. Smelt de boter en meng alles door elkaar.
- Giet het koekjes- en botermengsel in een ovenschaal, vorm er een bodem van en druk stevig aan.
- Verwarm de oven voor op 150 °C boven-/onderwarmte.
► Voor de citroencrème:
- Combineer de eieren, eidooiers en suiker in een steelpan, meng met een kunststof garde en verwarm op middelhoge temperatuur onder voortdurend roeren.
- Roer er geleidelijk de citroenschil, het citroensap en het zetmeel door en tot slot de resterende gesmolten boter. Blijf het mengsel verwarmen tot het begint in te dikken.
- Giet de citroencrème dan voorzichtig in de ovenschaal.
- Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven.
► Voor de meringue:
- Klop ondertussen de eiwitten samen met het zout in de Easy-Mixx op snelheid I tot bijna stijf. Roer de helft van de poedersuiker erdoor.
- Voeg dan druppelsgewijs de resterende poedersuiker toe, zet de Easy-Mixx op snelheid II en klop alles tot de eiwitten mooi glanzend zijn.
- Verwijder de taart en verhoog de temperatuur naar 180 °C.
- Leg de meringue bovenop de citroencrème en bak nog 3-5 minuten in de oven op de bovenste plank tot de meringue lichtbruin is.
- Laat de citroentaart afkoelen op kamertemperatuur en zet hem dan een nacht in de koelkast. Hij smaakt gewoon het lekkerst als hij goed gekoeld is.
